La Parmigiana di CONFORTO
ago 21 | by Betty
Ci sono giorni in cui il tuo spirito ha bisogno di conforto perché ricevi una notizia poco piacevole, quel sassolino nella scarpa che continua a darti fastidio, il tuo capo che ti stressa oppure semplicemente desideri coccolarti, rilassarti, fermarti e dedicarti un po’ a Te. La cucina aiuta molto in questo caso. Molti sono i “brodi caldi per l’anima” che si possono preparare e in estate l’orto offre molti spunti di riflessione sul dafarsi.
Ultimamente il mio gusto predilige ricette light con verdure, pesci e formaggi freschi leggerissimi. Penso che i cambiamenti di una persona si riflettano anche nei gusti culinari. “Dimmi come mangi e ti dirò chi sei!”, ma quanto è vero! Le persone povere di cuore, chiuse nel loro guscio, che annacquano nell’accidia, vivendo la loro massima espressione guardando un talk show serale e divorando giornali che trasudano di pettegolezzi, hanno un varietà culinaria piatta, mangiano sempre le stesse cose, possibilmente piatti pronti surgelati …
Che tristezza che mi fa tutto questo!
Invece i danzatori della vita, rivelano la loro anima gioiosa con piatti che sanno di sole, come la Parmigiana della Esther, mi piace guardarla mentre la prepara perchè mette allegria 
Pensando alla Esther e alla Sua Parmigiana ho preparato una mia versione light con formaggio fresco di capra e pecorino sardo, l’ho preparata pensando a un’amica che recentemente ha perso un caro amico, perché Io metto la Parmigiana in quei piatti di conforto nei momenti no.
PARMIGIANA CON MELANZANE DELL’ORTO DI GUERRINO
1 kg. melanzane
600 gr. pomodori freschi maturi
100 gr. pecorino sardo
200 gr. formaggio fresco di capra
q.b. olio extra-vergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Tagliate a fette spesse un centimetro e mezzo le melanzane lavate e mettetele a strati in uno scolapasta con del sale grosso. Poggiate sopra un piatto con sopra un peso e lasciatele la notte a perdere l’amaro. Sciacquatele e strizzatele bene e poi mettetele nel forno a 190° sulla griglia per circa dieci, quindici minuti. Le melanzane dovranno ammorbidirsi ma non scurirsi. Tuffate i pomodori nell’acqua bollente e teneteli per qualche minuto, poi passateli nel passaverdure e poneteli in una pentola con un filo d’olio, del sale e qualche foglia di basilico. Fate cuocere per mezz’ora. Affettate il formaggio di capra e grattugiate il pecorino. In una teglia mettete un mestolo di pomodoro poi cominciate ad alternare strati di melanzane, formaggio, salsa di pomodoro e pecorino grattugiato fino ad esaurimento. Finite con uno strato di sugo e abbondante pecorino grattugiato. Mettete in forno a 200° per 45 minuti finché non si sarà fatta una crosta sulla superficie.
LA MELANZANA NELL’ORTO DI GUERRINO
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