>Pane di Oestara

>In occasione della festività pagana di Oestara ho rielaborato questa ricetta trovata diversi anni fa su Sale&Pepe dandogli un tocco di “Betty Style”. E’ facilissima e il successo é garantito!

PANE DI OESTARA

Ingredienti per 10 persone

800 grammi di farina 0
200 grammi di farina di grano duro
50 grammi di lievito di birra
1,2 dl di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di zucchero
6 cucchiai di trito d’erbe aromatiche: rosmarino, salvia, timo, maggiorana
2 cucchiaini di sale rosa

Setacciate le farine sulla spianatoia, formate al centro una fontana larga e mettetevi dentro il lievito diluito in 4 dl d’acqua tiepida zuccherata, un dl d’olio e il sale; mescolate gli ingredienti, lavorate energeticamente l’impasto per 10 minuti e poi raccoglietelo a palla. Ungete con metà dell’olio rimasto la superficie della pasta, avvolgetela in una pellicola e lasciatela lievitare per circa un’ora in un luogo tiepido. Rimettete l’impasto sulla spianatoia allargatelo e amalgamatevi il trito di erbe aromatiche; impastatelo brevemente e sistematelo in uno stampo a ciambella, possibilmente antiaderente, unto con l’olio rimasto.

A questo punto devo aprire una parentesi: Io lo metto nel famoso fornetto di cui ha parlato Anna Maria nel suo blog La Cucina Incantata chiamato nella mia ridente Valle Olona: Petronilla. Lascio il pane lievitare per altri 30 minuti coperto con pellicola trasparente e poi lo faccio cuocere per 5′ a fiamma massima e altri 45′ a fiamma media.

OK, ora riprendiamo da dove eravamo rimaste per la cottura in forno: se non avete lo stampo, formate un rotolo con la pasta, adagiatelo sulla placca del forno, unta d’olio e congiungete le estremità. In entrambi i casi, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare in luogo riparato per 30′, finché la pasta avrà raddoppiato il volume. Mettete il pane in forno già caldo per 180° e cuocetelo per 50′ circa, fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata. Toglietelo dal forno, trasferitelo su una griglia e lasciatelo raffreddare completamente.

Salato